Sophie Thing-Simonsen har været solistklassestuderende ved Det Kongelige Danske Musikkonservatorium hos Marianne Rørholm i 2009-2011. Sideløbende modtog hun undervisning hos Douglas Yates i Nürnberg samt flere udenlandske gæstelærere. Hun har deltaget i masterclasses hos Audrey Heyland, Kirsten Buhl Møller, Michael Eliasen, Helmut Deutsch, Josef Protschka, Cecilia Bartoli, Bo Boje Skovhus og Tonny Landy.

Efter endt diplomeksamen i 2009 har Sophie Thing-Simonsen været tilknyttet både Det Kgl. Operakor, DR’s koncertkor, koret ved Teater Hedeland og siden december 2010 Mogens Dahls kammerkor. Af solistiske partier har hun bl.a. sunget moderen i Gades Elverskud, sopran i Dvoraks Messe i D-dur og Duruflés Requiem samt 2. og 3. dame i Mozarts Tryllefløjten.